摘要：在刚刚过去的2020年，互联网社交软件与信息共享的高速发展，让在家烘焙成为一种时尚，公众对烘焙的热情日。消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求也越来越高。和其他许多行业一样，我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。...
我国正在步入“烘焙时代”。和其他许多行业一样，我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求也越来越高。在刚刚过去的2020年，互联网社交软件与信息共享的高速发展，让在家烘焙成为一种时尚，公众对烘焙的热情日趋高涨。业内人士预判，烘焙行业发展大趋势已初见端倪。只有把握住行业发展的趋势，才能做出相应的发展规划，让企业更贴近市场，产品更好地满足消费者的需求，最终在竞争中赢得主动。那么，未来烘焙行业将会呈现哪些变化?
趋势1
冷链产品将迎来爆发式增长
未来，烘焙半成品、冷冻品将迎来一个迅速发展的时期，那些以前拒绝半成品及冷冻成品的企业将更多的选择冷链产品，开拓冷链市场。2020年突发的新冠肺炎疫情，让“宅”成为一股被动的全民风潮。大家被迫“宅”家，才有时间在家烤面包、做蛋糕。半成品、冷冻类食品因其储存周期长、制作方便的特点，成为了人们囤货时大量选购的重点商品。
对于烘焙企业而言，冷链意味着工厂可以集中生产，前场减少操作人员。冷链系统一旦建成，将极大地降低生产及人工成本，提升企业经营效益。但做冷链的前期投入成本较高，冷库制作、冷藏车采购等一系列基础配套设施，对投资成本有较高要求，同时管理和运营专业性强，建设周期长，需要高水平的信息系统做支持。只有规模大、资金实力强的烘焙企业，才具备进军“烘焙+互联网+冷链”的发展资格，从生产、配送、加工、售卖环节形成完整的供应链。
趋势2
朋克养生市场潜力巨大
紧张的工作节奏、沉重的经济压力、不良的生活方式，让各种健康问题缠上了本该精力无限的年轻人。越来越多的年轻人开始关注与健康有关的方方面面，中式滋补全面兴起，膳食养生、跨界混搭赋予了社交新的属性。先靠食品刺激满足生理需求，再靠减肥养生产品满足心理需求，就是所谓的“朋克养生”方式。因此，研发“美味+健康+高颜值”并存的产品，将成为下一阶段全行业集体发力的突破点之一。比如，低温烘焙燕麦片王饱饱、黑科技潮流代餐-ffit8蛋白棒、低卡概念烘焙未来可七、轻食品牌田园主义的快速崛起，都说明了泛烘焙健康养生领域的巨大市场潜力。
趋势3
行业资源向头部聚集
烘焙行业是市场竞争比较充分的行业，在行业平均利润率下降的经济周期中，企业间的竞争将异常激烈。只有那些有技术、产品过硬、品牌好的企业才能在大浪淘沙的经济周期中存活下来。相反，那些缺乏核心竞争力，仅仅只是靠时代红利的企业要么倒闭，要么被兼并，洗牌的过程会让资金和市场向头部聚集。
头部企业具备品牌影响力、市场公信力，同时在生产环节、技术本身、管理体系上更具优势，强者恒强，弱者恒弱，市场资源重新配置、行业集中度持续提升。小厂家、小饼店因其各方面的不足，50%面临市场的淘汰。
趋势4
门店模式更新
食品生产工业化是不可阻挡的潮流，烘焙行业也不例外。2019年，我国面包行业市场规模约为400亿元，其中长保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市场规模约为260亿元。未来，随着外出食用早餐替代在家食用早餐;面包替代包子、油条等其他早餐品类;短保面包替代长保、中保面包，三重替代的推进，工业化短保面包的市场规模无疑还会持续增长。由此可见，工厂加配送的连锁店模式，将被便利店及以工业化短保产品模式所取代。便利店烘焙是前景广阔的蓝海市场，光明、中石化、京东便利店……跨界“选手”接连入局，势必将和工厂加配送的连锁店模式展开激烈的市场争夺。
未来，新的连锁门店模式必定是不被位置和店长所束缚的模式，是工业化短保+便利店烘焙的结合体。房租和人工不再是制约企业规模拓展的难题。
趋势5
专业人才需求大
受多种因素影响，烘焙企业难以吸引到高素质人才，同时内部人才培养体系尚未建立，外部招聘缺乏渠道等原因，专业人才及管理人才的缺乏将越来越严重，同时也意味着，对这些人才的需求将越来越大。专业的管理和技术人才将会越来越受欢迎、越来越值钱;行业整体管理质量水平将得到质的提升。
一年可以开100家店，但未必能培养出几个合格的店长，即使有几个忠诚度高的优秀员工，也很难“复制”。这些员工之所以优秀，更多是和员工本人的素质、过往经历有关，企业缺乏体系，难以培养出更多的优秀员工。人才，是一个品牌的血液。服务业的核心永远是人，完善的人才培养机制和晋升体系才能确保品牌的战斗力。而人才培养，将成为未来竞争的关键。
趋势6
宏观调控畅通现金流
用银行资金和充值卡高杠杆率来维持现金流周转的连锁企业，将面临重大的经营风险。现金为王，现金流的通畅对企业至关重要。一旦现金流长期断裂，等待在前方的，就是被市场淘汰。大多数连锁烘焙企业的现金流都不会太差，关键是在接下来的一两年中，通过企业财务系统的宏观调控，来维持现金流的畅通，是每个企业必须面临的重大课题。
业内人士分析指出，除一二线城市外，我国其他城市也有很大的烘焙食品市场潜力。年轻消费者是烘焙食品消费主力军，我国烘焙业正在不断发展以适应新的消费者口味，包括烘焙食品的生产和推广渠道，除了线上零售之外，还有很多线下推广渠道，而烘焙行业要长久，线上线下应该融合，才能对整体行业发展有利。
在风起云涌的消费市场环境下，如何突破渠道束缚构建新增长，是烘焙行业面临的共同课题，打破业态壁垒、实现资源的共享则成为制胜的关键。
