摘要：“干红”是一个人人耳熟能详的词汇，即便是不喝酒的人，也一定听过干红这个名词。红楼梦里有一个“千红一窟（哭）万艳同杯（悲）”，经常会被人看作“干红一哭”，可见“干红”这个词有多么耳熟能详。那么“干红”到底是什么意思呢？有没有人想过，葡萄酒本身...
“干红”是一个人人耳熟能详的词汇，即便是不喝酒的人，也一定听过干红这个名词。红楼梦里有一个“千红一窟（哭）万艳同杯（悲）”，经常会被人看作“干红一哭”，可见“干红”这个词有多么耳熟能详。那么“干红”到底是什么意思呢？有没有人想过，葡萄酒本身是一种液体，正常来说葡萄酒不应该是湿的才对吗?为什么会有“干红”这一说法呢?
其实，在葡萄酒的世界里，和“干”相对的概念并不是“湿”，而是“甜”。我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称，指的就是残余糖分（Residual Sugar）低，口感不甜或者味道几乎不甜的葡萄酒。但这并不代表所有红葡萄酒都是干型的，有的红葡萄酒也呈现甜型。
那么，什么是残余糖分？残余糖分又是怎么来的？
残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。比如，如果有一款酒的每一升中含有4克糖，那么它的残留糖分就是4 g/L。
在葡萄酒的发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全（比如在酿造波特酒（port）的时候），或者人为加入糖分（比如在酿造雪利（shelly）酒的时候），最终得到的葡萄酒残留糖分就会比较高。一言以蔽之，成酒中未被酵母转化成酒精的糖分就是残余糖分。
根据残留糖分的多少，葡萄酒可以被分为不同的类型：
a) 干型（dry/seco）：残糖< 4 g/L；
b) 半干型（semi-dry/ semi-seco）：4 g/L <残糖<12 g/L
c) 半甜型（semi-sweet）：12 g/L <残糖 <45 g/L
d) 甜型（sweet）：残糖 >45 g/L。
从这里就可以看出，残余糖分小于4 g/L的就是干红，而干红的口感没有一般的葡萄酒甜。
有些人可能会有疑问，认为干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好。确实，有时候甜度可以掩饰葡萄酒的某些缺陷，这些甜葡萄酒价格比较低，口感甜美，容易推广。但是并不是所有的甜葡萄酒都不如干型红葡萄酒高级，世界上其实有很多顶级的甜葡萄酒。比如法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokaj）贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是非常珍贵的葡萄酒。一款葡萄酒的好坏不应该单单根据残糖含量的多少来决定，而要看各种不同的因素。而且，喝葡萄酒主要是为了自己娱乐怡情，不管什么类型的葡萄酒，自己喝了开心就好。
