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欧洲贵族才能享用的顶级甜酒?“烂”葡萄酿出的液体黄金?!

2023-01-07 12:37:45 3322

摘要:明天就是五一啦~小伙伴是不是已经做好了出行攻略,准备抓住春天的尾巴,来一场说走就走的旅行?北京的春天,总是那么的短,来不及脱掉呢大衣,就已经换上短袖。转眼间又到了露腰、露胳膊、露大腿的日子,一年一度的减肥又提上了日程。戒糖,戒糖,戒糖……糖...

明天就是五一啦~小伙伴是不是已经做好了出行攻略,准备抓住春天的尾巴,来一场说走就走的旅行?北京的春天,总是那么的短,来不及脱掉呢大衣,就已经换上短袖。转眼间又到了露腰、露胳膊、露大腿的日子,一年一度的减肥又提上了日程。戒糖,戒糖,戒糖……糖分似乎成了我们瘦身的天敌,但事实不是因为你懒+你馋吗?怪我咯?

虽然现在葡萄酒的主流趋势为干型葡萄酒,但是在中世纪的欧洲,可是只有贵族才有资格享用甜酒呢!德国葡萄酒的分级系统,也是根据葡萄酒的含糖量进行划分的!甜食在以前可是赤裸裸的身份象征!

世界顶级甜酒-贵腐葡萄酒,时至今日仍是滴滴如金,价格不菲。冰镇后的贵腐葡萄酒,缓缓地倒入酒杯中,窗外一缕阳光洒进来,酒液透着金色光泽,轻摇酒杯抿一口,两个字-巴适!

天时地利与人和,是酿造“大酒”的必要条件!那么“液体黄金”贵腐葡萄酒是如何诞生的呢?

葡萄:酿造贵腐的葡萄常见的有赛美蓉、白诗南、雷司令等,果皮薄并且容易感染贵腐菌。其次,感染贵腐菌的葡萄,一定要是健康、成熟的葡萄哦~

晨雾:早晨需要有雾气提供一定的湿度,促进贵腐菌的生长蔓延。

干燥的午后:感染贵腐菌后,需要阳光杀死贵腐菌,蒸发葡萄中的水分,进而累积糖分。如果感染贵腐后,赶上持续的阴雨天,则会发展为灰腐病,得不到我们想要的贵腐葡萄酒啦!

人工采摘:葡萄园通常不是全部感染贵腐菌,因此需要选择人工采摘。每年采收季节,工人需要根据感染程度不同,多次采摘,因此人工成本较高。

因为对环境要求极高,一切都要刚刚好,所以很多酒庄并不是每年都有,价格自然也高不可攀了!贵腐葡萄酒,真真正正是上天的馈赠!

世界经典贵腐葡萄酒产区速览

1 法国苏岱

苏玳位于波尔多格拉夫产区南部,加龙河左岸支流锡龙河河岸。锡龙河的水温比加龙河温度低,温暖干燥的秋季,温差产生的水汽会变成雾气,利于贵腐菌的繁殖。该地区的贵腐葡萄酒通常由赛美蓉、长相思和密斯卡岱酿造而成。最出名的酒庄非滴金酒庄莫属,早在1855年它就被评为唯一的超一级庄,占据金字塔的顶端!

2 法国卢瓦尔河

法国卢瓦尔河谷Coteaux du Layon莱昂产区生产白诗南酿造的贵腐葡萄酒。两个最受青睐的子产区是博奈祖(Bonnezeaux)和卡尔索姆(Quarts de Chaume),现已跻身世界最优质的贵腐酒产区之列。

3 法国阿尔萨斯

阿尔萨斯是法国重要的干白产地,但除了干白,它也有各种类型的甜白,比如晚收甜酒,风干甜酒,贵腐甜酒,其中任以贵腐相对珍贵。粒选贵腐葡萄酒(Selection de Grain Nobles,缩写SGN)以雷司令,灰皮诺,琼瑶浆,麝香(Muscat)四大品种酿造。

在阿尔萨斯,著名的甜酒大家还有鸿布列什酒庄(Domain Zind-Humbrecht)、雨果父子酒庄(Hugel & Fils)、婷芭克世家酒庄(Maison Trimbach)等。

4匈牙利托卡伊

18世纪,托卡伊阿苏贵腐酒曾进贡给法国国王路易十四,国王称其为王者之酒,酒中之王。因此数百年来,一直是欧洲王室的挚爱。托卡伊产区秋天较为干燥,博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河的交汇产生晨雾,从而造就了托卡伊贵腐酒。托卡伊阿苏贵腐葡萄酒用基酒浸泡贵腐葡萄,然后用贵腐葡萄的篓数用来表示甜度,篓数越高,酒中的含糖量越高,甜度越高。2013 年匈牙利的酒法废除了“3 篓”、“4 篓”的甜度,现在一般会用 5-6 篓代表贵腐酒含糖量,也就是自此之后托卡伊阿苏最低的甜度是 120g/L。


托卡伊产区声望最高的酒庄莫过于野猪岩(Disznoko)了,这座历史可以追溯至1413年的葡萄园在过去一直被贵族皇室所拥有,如今酒庄被众多酒评家认为是托卡伊地区贵腐的代表。


5 德国和奥地利

德国和奥地利的葡萄酒分级,都是根据含糖量进行划分的,有很多相似之处。其中逐粒精选葡萄(简称 BA)和逐粒精选葡萄干(简称 TBA)级别通常会受到贵腐的影响,一般只有极好的年份才有出产,产量极为稀少。其中TBA 比一般甜酒香气浓郁度高,陈年潜力巨大,可保存上百年。德国最出名的酒庄为伊贡穆勒,该酒庄生产的TBA经常会入选全球最贵葡萄酒排行前十。

甜酒中贵族—贵腐葡萄酒,轻抿一小口,便甜到心坎里~

五一出游,要不要考虑一下呢?


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