摘要：大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！左宗棠鸡，一道国人都不太熟悉的湘菜，竟然是美国人眼中的中餐“第一菜”。其实这道菜和清末名将左宗棠没有什么直接关系，而是湘厨彭长贵创作出来后灵机一动起的名字。这道菜，不同于传统的鸡肉...
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
左宗棠鸡，一道国人都不太熟悉的湘菜，竟然是美国人眼中的中餐“第一菜”。其实这道菜和清末名将左宗棠没有什么直接关系，而是湘厨彭长贵创作出来后灵机一动起的名字。
这道菜，不同于传统的鸡肉做法，而是把鸡块炸至金黄半焦酥的状态后，再佐以酱汁热炒而成，成菜酱红鲜亮、口感鲜辣酸甜，连美国前国务卿基辛格在彭园吃过"左宗棠鸡"后都赞不绝口，自此左宗棠鸡名声大震，逐渐成为美国人眼中的中餐“第一菜”。下面，我们就一起看一下它的具体做法。
【左宗棠鸡】
1.首先，我们准备两个新鲜的鸡边腿，洗干净以后把骨头剔出来，然后用刀背把鸡肉反复敲打一会，斩断里面的纤维，这样更容易吸收料汁入味、口感嫩滑。
2.然后把鸡肉先切成宽条，再切成肉块，不要切的太小、以免炸的时候流失水分。
3.把切好的鸡块放入盆中，加入食盐2克、白糖3克提鲜、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，用手抓揉两分钟让鸡块吸收料汁入味；鸡块比较黏手的时候打入一个蛋黄，蛋黄主要用来上色、炸出来更加金黄漂亮；再撒入一小撮淀粉继续抓匀锁住里面的水分；最后淋入一点植物油腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用、防止鸡块相互粘连。
4.接着，我们准备小料，大蒜拍扁切成末放入盆中，抓入一小把干辣椒备用。红椒半个切成菱形片、用来配色。
5.另外准备一个小碗，加入白糖5克、白醋10克、生抽10克、再放入少许清水稀释一下，喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒油，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
6.下面，我们把鸡块炸一下，锅内烧油、油温5成热时倒入腌好的鸡块，快速用勺子推散防止粘连，大约炸2分钟，鸡块炸熟、表皮焦酥呈微黄色时倒出来控油，鸡块不要炸太久，以免水分过多流失吃起来不够嫩。
7.锅内留底油，放入蒜末和干辣椒，开小火炒出香辣味。
8.辣椒炒成红棕色时，倒入炸好的鸡块翻炒几下，沿锅边倒入准备好的料汁，转大火翻炒让料汁均匀裹在鸡块上面 。
9.最后放入红椒片稍微翻炒一会，就能出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.鸡肉斩断纤维以后，更容易吸收料汁入味，口感鲜嫩。
2.鸡块炸酥、表皮微焦时即可出锅，不要炸太久，以免炸干、吃着不够嫩。
3.碗料要提前调好，方便快速出锅，成菜外酥里嫩。
好了，这道外酥里嫩的左宗棠鸡就做好了，喜欢的朋友可以试着做一下。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
