摘要：你知道吗，中国有三个在全世界流行的文化。第一个是功夫，当年李小龙在美国开办武馆，黄种人、白人、黑人蜂拥而至报名，全美的大街小巷口口相传着一句名言——千万不要惹中国人，他们会功夫！第二个是熊猫，外国人对咱们国宝的喜爱远超我们的想象，当年尼克松...
你知道吗，中国有三个在全世界流行的文化。
第一个是功夫，当年李小龙在美国开办武馆，黄种人、白人、黑人蜂拥而至报名，全美的大街小巷口口相传着一句名言——千万不要惹中国人，他们会功夫！
第二个是熊猫，外国人对咱们国宝的喜爱远超我们的想象，当年尼克松访华带有两大愿望，第一个是见到伟人，第二个就是希望能租借一只大熊猫，如果这两个愿望都没能实现，那基本可以认为访问失败了。
第三个就是中餐，吃中餐已经成了美国人生活的一部分，根据纽约餐饮博物馆的估计，全美共有5万家中餐厅，这是个什么概念？风靡全球的肯德基在中国只有8000家门店，在全世界共计也才2.4万家门店。
由此可见，中餐在美国的流行已经成为了一个毋庸置疑的事实，根据美国人自己统计的数据，从1980年开始，中餐就成为了美国最流行的外来餐饮，至今在美国的犹太人还保留着圣诞节去中餐厅的习惯。
有人可能要反驳我了，不对啊，我在国外生活了很多年，我给邻居们做中餐他们反响平平啊，还有留学生可能也会表示，我给同学们下过厨，感觉他们真的没那么喜欢。
到底哪个才是事实的真相？
是数据在说谎，还是那些出国的人在说谎？
其实都不是，数据和留学生的评价都是客观真实的，外国人不那么喜欢中餐和中餐在国外普遍受欢迎，这并不是冲突的事情，因为外国人吃的中餐和中国人吃的中餐根本就不是一个东西。
比如说左宗棠鸡、杂碎、鸡球、鸡蛋卷、幸运饼，这些是美国人最常吃的几道中国菜，但95%的中国人看到这些菜名估计是一脸懵逼，别说吃了，名字可能都没听过。
▲幸运饼
之所以会出现这种情况，是因为这些菜品都是改良菜品，是针对美国人口味所独创的。
比如说在美国大受欢迎的左宗棠鸡，它原本是偏咸辣味的，可是美国人超级喜欢吃甜，咸辣有点吃不习惯，所以为了适应美国市场，华人大厨们就给它淋上了偏甜的酱，这一个小小的改动一下子就让美国人爱上了这道美食，以至于在美国中餐界流传着这样的一句话：“世界上最著名的中国人其实是左宗棠，因为大家每天都会点左宗棠鸡。”
▲左宗棠鸡
与之类似的还有糖醋里脊这道菜，欧洲人大部分偏爱酸甜，糖醋里脊酸酸甜甜的味道正好完美地契合了他们味蕾，如果你会做这道菜，你大概率会在他们的圈子里受欢迎。
除了口味的差异，外国人吃东西还特别挑剔，一整条的鱼他们不吃，猪下水他们不吃，鸡爪他们也不吃，你在美国超市买到的动物基本都是一整块切好的肉片，当然，除了火鸡。
所以像爆炒猪肝、糖醋鱼、酸辣鸡爪这种传统的中国美食，很多美国人都不吃。
那中餐到底是如何在美国立足的呢？这就不得不提到那段不为人知的历史。
在19世纪中叶之前，美国人对中餐基本没有太多的认知，毕竟那时候清朝闭关锁国，美国也是一个新诞生没多久的国家，中餐大规模传入美国，那还是19世纪中叶的事。
当时中国爆发了太平天国运动，上亿人卷入到了战乱之中，大量的中国人流离失所、饥肠辘辘，而恰好在这个时候，美国开始兴建贯穿东西海岸的太平洋铁路，加州又兴起了著名的“淘金热” ——于是在美国和清政府的磋商下，海量中国南方的流民陆续涌向美国去充当劳工。
终于修完了铁路，可是难民们却没有回国的路费，在这样的情况下，他们只能无奈地分散到美国各地，可是在那个时代的美国，排华情绪十分严重，美国政府特意出台了一个《排华法案》，明确规定不准华人去工厂工作，不准华人享受医疗福利待遇，也不准白人和华人通婚，在走投无路的绝境下，这些华人只能被迫从事当时在美国被视为低贱的工作——厨子。
这就是中餐在美国立足最初的源头。
一开始他们做的都是中国的传统菜，但是随着时间的流逝，他们发现美国人压根就不喜欢那样的菜品，甚至他们连筷子都十分抵触，所以为了保证餐厅的生意，他们根据当地的情况进行了改进。他们选用美国人最常食用的鸡肉、牛肉、猪肉等肉类作为烹饪的主食材，与此同时为了压低成本，又把豆芽、青菜等便宜的蔬菜跟这些肉类一起翻炒——于是就诞生了第一个被美国人广为接受的菜品——杂碎（Chop Suey）。
然而遗憾的是，即便他们做出了能让美国人接受的口味，中餐在美国依然不受待见，在美国白人眼里，中餐厅是酒鬼、赌徒、妓女、黑人等社会最底层的聚集地，只有被命运逼到绝境的人，才会去食用这些廉价的食物。
这种状况持续了好几十年，直到美国参加了第二次世界大战，中美成了一条战线的盟友，美国人被迫废除了歧视华人的法案，从这时起美国人对中餐的印象才有了些许改观。
但要说美国人全面接纳中餐，那还是七十年代的事，随着尼克松访华，中美邦交正常化，中美关系进入了短暂的蜜月期，中餐也借着时代的风潮大放异彩。
我们今天听说的左宗棠鸡、鸡球、鸡蛋卷、幸运饼这些中国菜品，都是在那个年代真正开始风靡。
进入到80年代，随着改革开放的春风吹起，大量的中国人开始前往美国，当他们踏上这片陌生的土地，第一次吃到这些不一样的中餐时，他们大为吃惊，因为他们在国内从来没听说过这些菜品，所以在他们的眼里，这些并不属于正宗的中国菜。
现在国内很多人和他们是一样的心理，他们认为这些菜压根就不是中国菜，所以中餐在国外根本就不受欢迎。
但他们忘了，任何一个菜品想要走向世界，那就必须做出改变，你不改变市场就要淘汰你。
肯德基在全球拥有统一的供应链，但是为了适应中国市场，他们一样出了皮蛋瘦肉粥，为了适合印度市场，他们也有了咖喱饭，难道说因为这个改变，肯德基就不属于美国餐饮了么？
意大利人难以理解我们在披萨里面放菠萝的行为，难道说他们无法接受，就代表披萨也不属于意大利美食？
还有和我们饮食文化相近的日本，他们也对中国饮食文化进行了改良，最典型的例子就是他们的饺子是配菜，我们的饺子是主食。
中餐也是一样的道理，他们跟着中国人去到了世界各地，然后又根据各地的饮食习惯进行了改良创新，这恰恰体现了中国人强大的适应性，也从侧面验证了中华民族超强的韧性，这是值得我们自豪的事情。
美国人都没有否认他们吃的就是中餐，为什么一大群中国人要抢着证明中餐并不流行？这是一种什么样的心理？
