欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

中餐黄金时代到来,看五路神仙各出奇招

2023-04-13 19:51:47 1478

摘要:十天,五场中餐品鉴。谁都不能否认,中餐的黄金时代,已然到来。各路神仙打架,最是吃客们喜闻乐见的模样。一号神仙食庐前不久带着20多条闽东半野生大黄鱼惊艳亮相懿餐厅的“闽东壹鱼”,这又马不停蹄转战虹桥南丰城,在新派淮扬菜餐厅食庐,来了一场从前菜...

十天,五场中餐品鉴。

谁都不能否认,中餐的黄金时代,已然到来。

各路神仙打架,

最是吃客们喜闻乐见的模样。

一号神仙

食庐

前不久带着20多条闽东半野生大黄鱼惊艳亮相懿餐厅的“闽东壹鱼”,这又马不停蹄转战虹桥南丰城,在新派淮扬菜餐厅食庐,来了一场从前菜到米饭、彻头彻尾的黄鱼宴

提及食庐,了解的朋友可能并不多,但它在上海的三家门店(虹桥南丰城、浦东嘉里城、紫荆广场)都堪称周边居民的食堂。而说到它的主理人——大名鼎鼎的餐饮人朱俊(嗯,不是和足球有关的朱骏)以及同样由他主理的苏浙汇,上海人肯定会发出“噢~~~”的顿悟声。

酸辣翅胶黄鱼羹

排葱生焗黄鱼脯

八道式分餐制的黄鱼宴,从暗藏“跳跳糖”的龙袍官燕盏开始,底部的脆米饼模仿了黄鱼皮的形色。冰镇鸳鸯鱼冻,一边是核桃的香醇,一边是毛豆的清甜,淋上几滴米醋更能突出底部黄鱼肉的鲜味。小高潮来自酸辣翅胶黄鱼羹,海洋鲜味的叠加配以大胆浓烈的调味,入口难忘。而排葱生焗黄鱼脯,借鉴了老上海“葱烤鸦片鱼头”的做法,得到鲜嫩水淋的鱼肉口感,以及酥脆焦香的葱段。

冷翡翠嘴封

烤麸黄鱼炒饭

一号神仙的绝招出在冷翡翠嘴封,嘴封就是黄鱼的下巴肉,光凭部位描述就能想象这块活肉的爽嫩。裹上一层薄浆油炸至金黄的嘴封,搭配着有花椒味的蚕豆,实为一口鲜一口嫩的交织。

地址:上海市长宁区遵义路150号虹桥南丰城北区L603号

电话:021-6273 3085

二号神仙

新大陆

从宝岛台湾采风归来的杜才清师傅,优秀地成为2019年夏季菜的“提前交卷生”。春季菜中古法椒麻牛三件、鸡油蒸长江白鱼段的鲜味还未散去,夏季菜里的清鲜风味就给人耳目一新的明媚感。

杨梅汁酥脆烤子鱼

梅子酱山药海苔

从一道杨梅汁酥脆烤子鱼开始。都说,这几天能收到杨梅和水蜜桃的,才是混得好的上海人,杜师傅就选择在浸渍烤子鱼的酱汁中加入了杨梅的成分,着实时髦。相较传统风味,这道烤子鱼在保持香脆质感的同时,隐约带有细腻的清甜,正是莓类赋予的新意。异曲同工的还有梅子酱山药海苔,切成片状和段状的山药,在梅子酱的包裹下清新爽口,巧妙的是海苔的介入,使这道常见的凉菜在鲜度上得到极大的提升。

虾汤丝瓜煮竹蛏王

黑蒜辣炒脆肉,云南小瓜

螺头虾干炖自制豆腐

深得小编喜爱的螺头虾干炖自制豆腐,担得起“夏季版腌笃鲜”的美誉。豆腐是新大陆自己做的,较传统老豆腐嫩,又较绢豆腐更具质感。以高汤为底的汤底,混合了虾干、螺头、咸肉的海陆之鲜,趁着热度喝上一碗,简直就是久居空调房的懒人们的发汗驱寒利器。

地址:上海市虹口区黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼大堂

电话:021-6393 1234*6318

三号神仙

上海滩

尽管偶有雨水,但上海的这个6月依旧比以往来的舒爽许多。夜幕降临时刻,或许没有什么食物比鱼子酱火腿香槟更适合开启晚餐的了。

时髦如上海滩餐厅,自然深谙这个道理,且借着鱼子酱入中餐的新趋势,开发出一整套初夏鱼子酱套餐,限时两个月(RMB788/位),将这种顶级食材的咸鲜风味与江浙的时令之鲜结合起来。

鱼子酱三吃

西餐里素有以鱼子酱三吃作为一席开场的习惯,上海滩的这套菜单亦效仿此法,用鱼子酱野菜松板肉鱼子酱捞汁甜虾、缀以鱼子酱的凉拌白芦笋作为前菜。鱼子酱与甜虾的搭配自是绵糯鲜美;而其与野菜松板肉的组合更具江南式的新趣,松板肉的酥脆、野菜的清爽和鱼子酱的坚果、奶油风味结合在一起,层次丰富且回韵悠长;最令人深感惊喜的莫过于凉拌白芦笋,清甜的酱汁包裹着薄可透光的白芦笋片,结合着鱼子酱的爆破感,鲜美诱人。

生蚝鱼子酱冬阴功

香葱红烧和牛佐鱼子酱

鱼子酱片皮鸭

进入正餐部分,生蚝鱼子酱冬阴功是源于主厨特制的创意,搭配西班牙火腿再添一层鲜香和油润;香葱红烧和牛佐鱼子酱新意十足;而在片皮鸭和鱼子酱的组合中特意夹入山楂糕的做法,也令菜肴更符合初夏的味蕾。

地址:上海市黄浦区中山东二路600号外滩金融中心BFC北区N3幢5层

电话:021-6378 7777;021-6378 7767

四号神仙

鹿园

2015年6月19日,密布着老洋房和梧桐树的新华路迎来了它的新朋友:鹿园。从最初打响名气的金陵烤鸭和限量版八宝葫芦鸭开始,主厨朱保师傅在四年来一步步向嘴叼的上海食客展示着他深厚的功力。

燕菜鮰鱼狮子头

清汤瑶柱炖蒲菜

借着四周岁生日的由头,鹿园联合了扬州趣园定制了一张神仙级的菜单。如意风味六宫碟里的拌海蜇裙边,爽脆鲜滑,瞬间起开胃之效。在鮰鱼狮子头中填塞燕菜和芦蒿的做法,使菜肴的香味充满着自然的清甜。

淮扬珍品焖四宝

六月黄凤尾虾蟹

小暑黄鳝塞人参 & 松露文思豆腐羹

淮扬珍品焖四宝里的厚花胶和甲鱼裙边,六月黄凤尾虾蟹的时鲜滋味,最是奢华;当然,双园的合作绝不止停留在顶级食材的叠加,只取小鳝鱼背段的炒软兜、现场切制的文思豆腐,都是对淮扬菜传统和传承的致敬。

地址:上海市黄浦区长宁区新华路119弄1号

电话:021-6205 5058

五号神仙

菁禧荟

什么样的餐厅开业,能够集齐新荣记董事长张勇、苏浙汇董事长刘裕俊、上海Joël Robuchon董事长姜跃海、全球首位华人侍酒大师MS吕杨还有美食大拿沈宏非???

答案就是米其林一星、黑珍珠三钻的菁禧荟,位于外滩金融中心BFC的新店。

五福拼盘

其实这间主打新派潮州菜的餐厅已经低调地开了一段时间,只不过同样低调的主理人杜老板一直在对菜品和细节进行微调,直至满意了才拿出来和大家见面。开业晚宴的主题为“潮起外滩”,从精致的五福拼盘开始就已是浓浓的“潮味”——普宁豆瓣搭配去骨葵花鸡,发酵的咸鲜风味与鸡肉的嫩滑质感相得益彰;特选臂长带膏的富贵虾,以中段入菜,以海鲜高汤啫喱包裹,有着潮汕海鲜打冷的筋骨。

金钱草炖水鸭

炖汤是一碗汤清味浓的金钱草炖水鸭。水鸭是当天凌晨从潮汕运抵上海的,后厨以台湾金线莲与鸭肉同煲半日,有着舒润回甘的口感。

20年老陈皮蒸拿破仑鲷

埔田笋咸肉焖饭

主菜部分更是一个个潮浪的翻滚:以浓郁香醇的海味高汤煨制的野生金沙参,鲜美的风味和胶原蛋白的幸福感难以言喻;用20年老陈皮蒸的拿破仑鲷,令本身丰腴可口的鱼肉更增加了清甜解腻的余韵;而一道看似简朴的埔田笋咸肉焖饭,则将潮汕鲜笋的甜和脆表现地淋漓尽致,同时米饭吸收了潮汕海盐腌制的一夜干土猪腩以及普宁干沙茶粉的海鲜风味,是为一场极致潮汕晚宴的最佳收尾。

地址:上海市黄浦区中山东二路600号外滩金融中心BFC南区商场4楼S401号

电话:021-6267 7177;021-6267 7877

编辑-飯飯

撰文及部分图片-飯飯、佳明

以上内容来自:

《周末画报》全新美食&美酒公众平台“iTaste”,

(微信公众号ID:mwicity)

点击以下图片查看更多热门内容:

美食地图| 把美食片拍成这样,你们要负责!

品饮指南| 微醺季开启:初夏不喝酒,人生路白走

城市探味| 老店新颜,重装回归的它们不负众望

厨神驾到| 吴文:年少有为知进退

mwicity

iTaste周末画报

☝长按二维码或微信搜索“iTaste周末画报”关注我

懂品味 & 很美味 ·全球美食行动读本

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!

相关推荐

友情链接
币圈社群欧易官网