从2亿年不进化的王者,到比黄金还贵的食物,背后隐藏着商业秘密

时间:2023-01-07 17:54:57 | 浏览:1387

欢迎来到:自说自话的总裁故事,从这篇涨价新闻说起。2022年,《世界名人》杂志报道,世界上最贵的鱼子酱——白金鱼子酱(White Gold Caviar)或将于今年冬秋供应季来临前进行调价,从5年前的每公斤,11万3630美元,上调到每公斤

欢迎来到:自说自话的总裁

故事,从这篇涨价新闻说起。

2022年,《世界名人》杂志报道,世界上最贵的鱼子酱——白金鱼子酱(White Gold Caviar)或将于今年冬秋供应季来临前进行调价,从5年前的每公斤,11万3630美元,上调到每公斤20万美元以上,具体价格待定,涨幅或将超过100%。

这真是难以想象啊,全球经济低谷,这些顶级奢侈品却还在以100%的速度涨价。

更夸张的是,这还是厂商出货价,终端销售价,估计还得再涨2-3倍。

这样折算下来,当你吃到这种鱼子酱的时候,差不多每克就要400美金,这直接比黄金还要贵7倍,一口如果吃2克,那就是800美金,5000多块没了。

怪不得这篇报道叫《众神的食物》,真是一下子就把奢华感拉满了啊。

但同时,如果我们继续调查,就还能看到很多类似《中国出手,鱼子酱价格被打到100元以内》的新闻报道。

*(美元14.4,港币112.7,台币446.6,令吉65.0)*

所以,是中国鱼子酱和奢华鱼子酱不是同一种东西吗?

还是说这背后隐藏着什么商业密码呢?

今天,我们就来聊聊这个故事。

教皇的美食

时间回到1508年的某一天,在教皇尤里乌斯二世(台译:儒略二世)的宴会厅当中,一群来自法兰西的贵族们被教皇的奢华深深的震撼。

虽然这会儿是文艺复兴时期,贵族们正在崛起,教皇的掌控力眼看着就一点点旁落,但是,尤里乌斯二世是个狠角色。

他反其道行之,一方面赞助拉斐尔、米开朗基罗的这种进步人士,另一方面,开始不停地宴请欧洲各国的王公贵族们,他想用这种开明的方式继续维持教廷对欧洲的掌控力。

就这样,虽然表面上开明,但气势必须给这些贵族们一点颜色看看。

于是,在宴会厅里,这群法兰西贵族的面前被每人摆上了一份神秘的食物。

当银制的盘盖被打开,原来,这是一种闪着黑色金光的颗粒,看着教皇优雅地配着乳酪吃下去。

这群法兰西贵族们,顿时觉得自己输了,就像没见过市面的乡巴佬一样。

他们听着教皇的侍从官在说,这是来自里海的鱼子酱,是东方最奢华的一种食物……

他们一个个大开眼界,吃过以后,那种又咸又鲜的味道更是伴随着被奢华征服的感觉久久无法消散。

即使他们回到了法兰西,即使他们的后代越来越阔气,他们也从来没有忘记过那道叫做鱼子酱的顶级美食。

但从此以后,他们就再也没有见过鱼子酱了。

直到200年后,俄国出现了一位彼得大帝,他在东方与土耳其人激战,据说,打通了里海,得到了传说中的鱼子酱……

1720年·凡尔赛宫

时间转眼过了200多年,这天,一位俄国大使走进了凡尔赛宫的宴会厅。

他带着一份彼得大帝送给法国国王的国礼,正是——鱼子酱。

宴会厅里坐满了王公贵族,当鱼子酱被端上餐桌的时候,皇家乐团暂停了演奏,所有人都注视着国王路易十五。

小路易这个时候才10岁,但他彬彬有礼地舀起一勺鱼子酱放到嘴里,结果,在场的贵族们听到了最吓人的声音,小路易竟然恶心的干呕了几声,然后,没忍住,直接当着俄国大使的面,把鱼子酱吐到了凡尔赛宫的地毯上……

这可是外交事故啊,在场的王公贵族们赶紧往回收,纷纷品尝自己面前的鱼子酱,结果据说,当天宴会上,所有法国贵族都面带微笑的在心里问候了俄国人一万遍。

你们这群乡巴佬,不带这么玩的吧,这哪里是鱼子酱,简直就是一滩恶臭的腐水啊。

是想故意羞辱我们吗?

其实,俄国人心里委屈得要死,他们是真心实意地来和贵族们交朋友啊。

他们也不知道你们怎么对鱼子酱充满了期待,这种东西,俄国人的乡下食物啊,老祖先就有规矩,绝不能拿出来招待外国贵客。

据说,这是因为400多年前发生过这样一件事儿。

那会儿,吉思汗的孙子——拔都汗征服了俄罗斯,俄国乡下人就端着一盘鱼子酱前来奉献,然后,当鱼子酱打开的那一瞬间,大汗的妻子直接告辞去了卫生间。

而拔都汗则是因为,常年在军队中习惯了简陋的食物才强装镇定地吃完了俄国人的奉献。

从那以后,俄国人就从来不拿鱼子酱招待贵客。

所以,这都哪儿跟哪儿啊,不是说好的世界三大美食之首,顶级奢侈品吗?怎么就变成了俄国人的黑暗料理?

是不是那里搞错了?

难道教皇鱼子酱难道和俄国鱼子酱也不是同一种东西?

其实,要回答这个问题,我们先从大家可能都吃过的,这种寿司上红彤彤的鱼籽说起。

鱼籽→鱼子酱

寿司上的这种鱼籽其实是鲑鱼籽或者鳟鱼籽,也就是所谓的三文鱼籽,这些三文鱼卵通过剖腹产的方式获得,和鱼子酱类似。

它们偶尔也会被包装成一小罐一小罐的,被当做鱼子酱来卖。

这并不是商家在骗人,因为,在食品工业上,只要是鱼籽制品,都可以被称为广义上的鱼子酱,只要在包装上表明鱼的品种,就不算欺骗。

比如,这些又脆又黄的鲱鱼籽,又红又小的飞鱼籽,甚至就连这些绿色的蜗牛卵也可以标明了,母体是蜗牛,然后当成鱼子酱来卖。

但是,真正的鱼子酱,也就是法国人所谓的卡维尔(Caviar),这在食品工业上也有规定,是专指用鲟科鱼类的鱼子酱。

鲟科是一个非常古老的物种,它们从2亿年前的恐龙时代开始,就是现在这个样子了,它们的生存能力极强,无论是大海还是江河,它们都可以适应,最大的能长到8米长,在海洋里能用骨甲硬刚大白鲨,上岸以后,一尾巴甩死人的案例也比比皆是,这是因为,在恐龙时代,它们的对手可都是沧龙这种级别的怪

另外,它们还进化出两个非常实用的繁殖武器。

第一,就是洄游,成年的鲟鱼会洄游到内陆江河的上游,然后产卵,这样,等卵长大了,再让小鱼们下海打拼;

第二,叫做优生多生,鲟鱼会把毕生的精华全部输送到鱼卵里,还特意把卵生得多多的,往往一直待产的雌鱼,体内鱼卵的重量能达到体重的15%以上。

鲟鱼的喜欢趴在水底生活,唯一必须的条件是水温不能超过23℃,所以,在北纬40°~50°的区域内,大多数河流和海洋都符合这个水温,于是,这里的江河湖海里,几乎都有鲟鱼。

另外,某些耐高温鲟鱼品种,在北纬30°的长江里也能生存,比如,中华鲟、长江白鲟这都是长江里特有的鲟鱼品种。

在世界范围类,按照地域范围来分,大概有密西西比鲟、库页岛鲟、黑龙江鳇、松花江鲟、西伯利亚鲟、亚速鲟、欧洲鳇、西德鲟等等等等,它们都产鱼子酱,颜色也不一定都是黑色的,比如,库页岛鲟,产得就是和三文鱼类似的红色鱼籽。

那这么多种鲟鱼籽,又要如何分辨它的好坏和价格呢?

其实和营养成分,色香味道什么的并没有太大关系,就和贵族一样,顶级奢侈品中,只认血统,所谓的三大顶级鱼子酱,不管好不好吃,必须来自,欧洲鳇(Beluga)、俄罗斯鲟(Oscietra)和闪光鲟(Sevruga)这三种鲟鱼。

这里补充两点,第一,很多中文资料中,把欧洲鳇,翻译成白鲟,这可能是由于贝卢加(Beluga)这个英语单词也是白鲸(Beluga Whale)的意思,但事实上,白鲟这个翻译真的不太好,因为,真正的白鲟,是指长江白鲟,这是长江独有的鲟类,是2亿多年没有进化的活化石,在长江产卵,在大海拼搏,就像一支白色的剑,最大可以长到7米,非常威武,但很可惜,今年7月,刚刚正式灭绝了。

补充的第二点是,鳇和鲟有什么区别?

其实,生物学家们越来越觉得,它俩并没有什么区别,正打算把鲟科下的鳇属和鲟属合并,如果简单理解,鳇就是把前面那两招生殖武器连到极致的鲟,他们尤其大,鱼籽营养含量尤其高,现存的鳇属只有两种,分别是,欧洲鳇和黑龙江鳇(达氏鳇)。

言归正传,继续说贵族眼中的三大鱼子酱。

这三种鱼子酱,普遍都是黑黑的颜色,颗粒饱满,满口爆浆,又咸又鲜,吃的时候必须用珍珠贝壳当盘子,勺子也必须是珍珠贝或者犀牛角制作的,因为,银器和金属都会让鱼子酱变色、变味。

那为什么不用瓷器呢?

在教皇的带领下,欧洲贵族们不也都崇尚瓷器吗?

其实,这背后的原因,就跟前面的故事连起来了,我们继续往下来看。

最奢侈的帝国

传说,人类历史上最奢侈的帝国不在欧洲、不在埃及,也不在中国和印度。

而是继承了美索不米亚和古巴比伦遗产的——波斯帝国。

教皇的鱼子酱来自里海,而里海正是波斯帝国的核心区域,所以,里海鱼子酱,这其实是波斯人最先玩儿出来的奢侈品。

为什么贵族眼中的顶级奢侈品只认欧洲鳇、俄罗斯鲟、闪光鲟这三种鲟鱼?

因为,它们仨的原产地就是里海,这才是当年教皇鱼子酱的纯正血统。

而继续刨根溯源,波斯称霸那会儿,欧洲还是古希腊,亚里士多德的时代,中国还是老子、孔子的时代,瓷器还远远没有出现,所以,鱼子酱的传统波斯礼仪当中并没有出现奢华的瓷器,而是贝壳器。

是不是有点想象不到,你吃得那种鱼子酱的奢华范儿,并不欧洲,而是地道的伊朗风、波斯味儿。

这大概也是我们今天能体会到奢华波斯帝国的唯一一点点遗存了吧。

继续说教皇的故事,文艺复兴以后,教皇对知识的垄断被打破了,远古的希腊典籍纷纷被欧洲贵族们看到。

原来,他们发现,亚里士多德就记载过,从波斯运来的鱼子酱,奢华至极,一罐就值一百匹羊,而当时,一个希腊奴隶才值两匹羊。

他们还看到亚历山大东征的时候,沉迷于波斯鱼子酱的故事。

故事中说,波斯人把里海鱼子酱称为克努维尔(خاویار),认为这是一种能给男人和女人都带来无限生命力的神药,而且,克努维尔象征着圣火燃烧的权力,只有那些圣火祭司们才有权为鱼籽加持这种生命力。

后来,他们又在教皇的赏赐下,勉强尝到了一些鱼子酱,惊为天人,传颂了几百年。

接着,又到了,1720年,小路易那会儿,俄国人终于打通里海,重新带来了这种传说中的奢侈品,结果,上头了,这完全就不对味儿啊。

但仔细分析,又没有问题啊,教皇鱼子酱和俄国鱼子酱都来自里海,为什么差别这么大呢?

疑问持续了50年,直到这天,突然有一个希腊海盗,他发现了问题的真正原因。

1770年·爱琴海

这年,希腊还被土耳其统治着,在爱琴海上,一个叫做瓦瓦基斯(Ioannis Varvakis)的年轻人在高喊,希腊万岁,然后把自己正在燃烧的战船撞向了土耳其人的军舰。

这艘船是瓦瓦基斯的全部家当,本来,他是一个逍遥自在的海盗,但是,听说俄国人要去灭了土耳其人,他就毅然决然地在海战中,将一面俄国国旗,插到了自己的海盗船上,加入了俄军。

这种海盗,真是太给力了,俄国人绝对不会亏待你,于是,俄国陆军元帅(Grigory Potemkin)把瓦瓦斯基引荐给了自己的情人——俄国女王——叶卡捷琳娜二世(台译:凯瑟琳大帝),也就是前面那个彼得大帝的老婆。

女王很快就被眼前的这个小伙子迷住了,瓦瓦基斯当时才20来岁,又会讲故事,又符合女王的野性审美,于是,女王大手一挥,赏赐给他1000金卢布,并授予他在里海里无限制的免税捕鱼权,还有一个俄国海军中尉的头衔。

传说海盗都是商业天才,瓦瓦基斯也不例外,他立刻把自己重新定位,成了一个专营用军舰合法走私海鲜的海军中尉,瞬间赚的盆满钵满。

但对于接下来的财富来说,他发的这点海鲜财都是毛毛雨,因为,就在日渐庞大的走私业务中他又敏锐地发现,欧洲那边对里海鱼子酱的需求很大啊,但是,这东西,实在没法儿保鲜运输,装载橡木桶里,两三天就能变成一滩腐水,俄国人能接受,但并不代表那些欧洲客户也能接受啊,怎么办?

突然,他想到那个传说中圣火祭司们为鱼子酱加持生命力的故事。

很显然,这应该是某种腌制和防腐的工艺啊。

果然,一顿实验以后,瓦瓦基斯找到了那个最适合的腌制配方——原来,简单的出奇,只需要盐水就好。

后来,这个工艺被叫做盐渍。

就是把新鲜的鲟鱼籽用淡盐水简单的浸泡一会儿,然后装进专门的橡木桶,稍微发酵。

结果,当瓦瓦基斯把这种全新鱼子酱再次摆上法国贵族的餐桌时,他们都快要流泪了,就是这个味儿啊,又咸又鲜,200年前的教皇鱼子酱终于复活了。

所以,就看瓦瓦基斯你开什么价吧,对于贵族来说,血统最重要,价格越贵他们越有面子……

后来,据说鱼子酱贸易的最高峰,俄国女王可以仅用鱼子酱贸易一项所得,养活整个庞大的俄国海军。

这就是鱼子酱从失传到复活的神奇故事,所以,千万听俄国人瞎忽悠,吃鱼子酱配伏特加,这太俄国乡土气了。

你一定要心里想着空中花园里的古巴比伦,想着美索不达米亚的阿努纳奇,以及圣火坛中骄奢淫逸的波斯贵族们,你才能用手中的珍珠贝吃出鱼子酱的最原始优越感。

不扯远了,继续说故事,别忘了,里海里有欧洲鳇,黑龙江里也有黑龙江鳇,所以,骄奢的中国贵族在古代有玩儿鱼子酱的文化吗?

关之琳&瓜尔佳氏

关之琳、关晓彤,据说,这两位大美女祖上都是高级贵族——正黄旗·瓜尔佳氏,而瓜尔佳氏的崛起,恰好和中国的鱼子酱文化有关。

时间回到1769年,乾隆皇帝第三次回东北老家,进行所谓的打牲仪式。

这是满清入关前,就留下的规矩,努尔哈赤当年灭了吉林的乌拉国,就爱死了这里的白山黑水,于是,成立了一个叫做——打牲乌拉总管衙门的皇家直属机构。

他们专门负责在白山黑水间帮皇家上贡东北特产,其中鳇鱼贡从未中断过,从努尔哈赤的时代一直持续到了1914年溥仪退位以后。

为什么满清皇室这么爱鳇鱼呢?

其实,这都是因为,他们有一部分血脉来自一支叫做海西女真的渔猎部落,而对于渔猎部落来说,打鳇鱼真的是最惊险刺激、最有征服感的仪式。

前面提到,鲟鱼尾巴甩死人的记载,也都发生在这种打鳇鱼的过程当中。

康熙打得特别尽兴,哪怕是下雨了,天黑了,也要淋着雨,打着灯也要继续打鳇鱼。

*《满江红·乌拉江看雨·曹寅(曹雪芹的爷爷陪着康熙皇帝打鳇鱼)》蕨粉溢,鳇糟滴,蛮翠破,猩红湿

《又成扈从杂纪诗·高士奇(高士奇也在旁边陪着打鳇鱼)》临流夜火打鳇鱼*

乾隆不如康熙勇猛,但就在1769年这场当鳇鱼的战役中,突然有一个21岁的小伙儿冲入和冰冷的河水当中,他比鳇鱼还凶猛,活生生的用拳头打趴了七八米长的大鳇鱼。

巴图鲁,这绝对是纯正满洲巴图鲁,乾隆皇帝很喜欢这个小伙儿,再一问,原来还是亲戚,正黄旗瓜尔佳氏的孩子——额勒登保。

晚间的宴席上,乾隆皇帝叫着巴图鲁的称号,赐给额勒登保一份鳇鱼籽和鳇鱼肉,然后问,可愿随朕披甲入关?

果然,后来额勒登保成了大清悍将,平定尼泊尔,铲平贵州苗变,围剿湖北白莲教,降服台湾反对势力,等等等等,到了嘉庆皇帝的时候,皇帝专门为额勒登保和他的瓜尔佳氏发明了一个新名词叫做——世袭罔替。

这就是中国贵族的鳇鱼文化,重点在打而不在吃,但如果论起吃来,还真的有一个绝活儿,比鱼子酱奢侈多了。

那就是,鱼籽鱼肉,这都是赏给大臣的,鳇鱼身上其实还有一种东西,是必须只能皇帝吃的,叫做——龙筋。

这道美食早就失传了,因为,必须用7米以上的巨型鳇鱼、鲟鱼才能做成。

龙筋,是这些巨型鲟鱼的脊髓。

据说,现在国宴当中用千岛湖鲟鱼仿制了这道失传的菜单,叫做——龙筋佛跳桥。

想象一下,一条鳇鱼15%的重量是鱼籽,可能只有不到0.1%的重量是龙筋,那这么看看,论奢侈,中国古人确实玩儿得花啊。

鱼子酱VS克格勃

故事回到俄罗斯那边,时间一转眼来到了,1970年代。

苏联如日中天,克格勃无人能挡。

这是一群隐秘的苏联特工,拥有见神杀神,见佛杀佛的恐怖实力。

但是,他们这次面对的敌人却是鱼子酱,会发生什么故事呢?

这天,一位克格勃特工奉命来到了苏联一家国有企业的仓库当中,这里装得全是准备出口到欧洲的鲱鱼罐头。

不是我们现在那种网红瑞典臭鲱鱼,而是很好吃的波罗的海腌鲱鱼,在欧洲和俄罗斯都很受欢迎。

检查了一番,并没有异样。

但就在临走前,一个国企小人物送给了特工一罐鲱鱼罐头。

竟然敢给克格勃行贿?

特工犹豫了一下,又突然懂了,不声不响的接过罐头。

回到住所以后,特工打开罐头,果然,和自己想得一样,这不是行贿,而是一罐情报——原来,所谓的鲱鱼罐头,里面装得竟然是鱼子酱。

查,必须得彻查,初步调查以后发现,这原来是一桩侵吞国有资产的重案。

嫌疑人把鱼子酱当做廉价鲱鱼出口,再在欧洲换掉包装,摇身一变变成昂贵的鱼子酱,而这其中的差价呢?

显然落入了那些帮助走私的苏联官员们手中。

顺着藤子摸上去,特工万万没想到,自己摸到的不是大瓜,而是直通天庭的屁股……

原来,这个案件的背后是,食品工业部在负责生产,外贸部负责销售,海军负责运输,而背后统筹一切的,是一个马仔,勃列日涅夫同志的马仔(苏联领导人)……

当然,以上牵涉面是都市传说中的脑补内容,但事实上,克格勃真的在这场对阵鱼子酱的战役中败下阵来,可能真的是由于牵涉面过大,克格勃最终选择对这起案件不再追究。

后来,苏联解体了,而鱼子酱,又将引来一波全新的命运。

新的命运

本来,伊朗和苏联共享里海,他俩也都懂可持续发展,每年捕鱼有配额,保证里海里的鲟鱼不会被不光。

但是,苏联解体以后里海周边一下子出现了哈萨克、土库曼、阿塞拜疆(亞塞拜然)、俄罗斯和伊朗五个国家。

这下大家都就不管了,里海里的鲟鱼简直就是钞票,大家都穷,那就看谁抢得多、抢得快了。

悲剧可想而知,里海以及里海周边水域里的鲟鱼迅速减少,短短的十年之后,到了2000年不光里海,全球范围内各种鲟鱼几乎都成了濒危物种。

这当然不仅仅是因为过度捕捞,自然环境的变迁,也是一大因素。

到了2006年,濒危野生动植物国际贸易公约组织(CITES)决定对鱼子酱实施国际禁运,现在除了少数配额,几乎所有的野生鱼子酱都是非法的。

但鱼子酱背后,还有巨大的利益诱惑和市场需求,又要如何解决呢?

这当中,诞生了两项黑科技,一项是苏联黑科技,一项是中国黑科技。

先说苏联黑科技,苏联人其实在80年代就意识到了鱼子酱的危机,于是,他们决定开发一种鱼子酱替代产品。

非常脑洞, 先把风干的海带磨成粉,然后加入到搅拌机搅拌,搅拌一个小时,就变成了一锅凝胶状的液体,接着,将这些液体倒入挤压机。

然后,你就看到了这样一幕,滴滴答答,一颗颗海带滴滴了下来,下面再放一个凝结桶,里面有专门研发的凝结剂。

于是,数也数不清的鱼子酱就这样诞生了,别说,苏联黑科技还是有几把刷子的,虽然是海带做得,但味道还原度极高,很难吃出海带的感觉。

80年代,这种海带鱼子酱供应了大量的苏联本土区域,但现在随着物流体系的发展,库页岛鲟的鱼子酱成了俄国本土日常消费的主力,是这种红红的颜色,非常受欢迎。

再来说第二项中国黑科技,00年代初,随着中国加入世贸组织,中国的水产专家就在琢磨,鲟鱼这种活化石,应该很好养啊,那我们能不能大规模养殖鲟鱼,然后再取卵卖鱼子酱呢?

接着,全球范围内考察下来,水产专家们发现,原来,1900年代美国就在密西西比河里养过鲟鱼,只不过那会儿美国鱼子酱无法打入讲究血统的欧洲贵族市场,所以,大多数都在美国本土消化了。

有资料显示,当时很多酒吧都免费或者仅以5美分的价格供应鱼子酱三明治,为的是让顾客吃的齁咸,然后多买酒。

看来可行啊,这证明美国100年前就养出过大量的鱼子酱。

没理由100年后中国养不出来。

接着,说干就干,但是水产专家们一下子用力过猛,直接开发出一种热带速成的养殖法,自己都被吓到了。

什么是热带速成养殖法呢?

其实,这背后,和为什么鱼子酱这么昂贵有关。

鱼子酱为什么昂贵?

首先,在野生状态下,一只鲟鱼要能产卵,那必须要长到8岁以上,而最极品的三大里海鲟鱼,甚至要10年、15年才能产出合格的鱼子酱。

这样一来,在野生资源枯竭的情况下,想要人工繁殖,那么大量的资金投入进去,8年,10年,15年以后,才能取出来一点点鱼子酱,你说这个鱼子酱是不是得贵得上天?

因为,仅仅是按照5%的本金利息来算,1万块,存15年,都能变成2万多块,更何况养殖15年的过程中还有各种人员、设备等等投入。

所以,现在人工养殖的鱼子酱反而进一步拉高了鱼子酱的价格。

比如,前面提到的世界最贵——白金鱼子酱涨价新闻,这也是因为,发明这种白金鱼子酱的,其实是一位现年59岁的奥地利鲟鱼养殖户(Walter Grüll)。

他培育了一种罕见的白化鲟鱼,养在阿尔卑斯山冰冷的泉水当中,只有养15年-20年以后,才能收获鱼子酱。

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